Khảo sát qui trình sản xuất rượu gạo

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện từ nguyên liệu gạo IR504 và bánh men thuốc bắc dựa trên qui trình sản xuất rượu gạo theo phương pháp truyền thống với mục đích chính là làm cho hiệu quả lên men rượu cao, đồng thời nâng cao chất lượng và giá thành sản phẩm rượu gạo, gồm các khảo sát: Khảo sát loại men và lượng men sử dụng cho quá trình lên men; Khảo sát lượng nước bổ sung cho quá trình lên men; Khảo sát thời gian chưng cất rượu