Nghiên cứu chế biến sản phẩm chả cá tra nhân trứng cút sốt cà chua đóng hộp

Abstract

Gồm các nghiên cứu: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối và thời gian ngâm đến mùi vị, màu sắc và cấu trúc chả cá; Khảo sát ảnh hưởng của thời gian hấp đến cấu trúc chả cá; Khảo sát tỷ lệ phối trộn chả cá sau khi hấp và nuốt sốt cà chua; Khảo sát chế độ tiệt trùng đến chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm