Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật thẩm thấu trong chế biến sản phẩm pu rê cà chua

Abstract

Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ khối lượng dung dịch/nguyên liệu và thời gian đến sự biến đổi cà chua và dung dịch thẩm thấu; ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường thẩm thấu và độ dày của lát cắt cà chua đến chất lượng sản phẩm. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần và kích cỡ các lỗ rây khi chà đến chất lượng của dịch nghiền cà chua, khảo sát biến đổi của vi sinh vật trong quá trình thanh trùng sản phẩm. Và nghiên cứu những biến đổi của sản phẩm trong quá trình bảo quản