Nghiên cứu chế biến bánh nướng từ khoai lang tím

Abstract

Nghiên cứu qui trình chế biến bánh khoai lang tím nướng với khảo sát tỉ lệ bột mì: trứng bổ sung ảnh hưởng đến cấu trúc của sản phẩm, lượng đường và lượng sữa tươi bổ sung, lượng bột nở NaHCO3 bổ sung vào sản phẩm, nhiệt độ nướng đến màu sắc, trạng thái và cấu trúc sản phẩm, theo dõi sự thay đổi chất lượng sản phẩm theo thời gian bảo quản