Khảo sát ảnh hưởng của quá trình trích ly, cô đặc đến hàm lượng hợp chất màu anthocyanin từ lá cẩm và sử dụng trong chế biến mứt dừa dẻo

Abstract

Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian trích ly đến hàm lượng anthocyanin trong dịch trích ly thu được; Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nước, nguyên liệu trích ly và pH của nước trích ly đến hàm lượng anthocyanin trong sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng của thời gian cô đặc đến hàm lượng anthocyanin trong dịch màu; Khảo sát ảnh hưởng của dịch màu anthocyanin cô đặc bổ sung đến giá trị cảm quan của sản phẩm mứt dừa dẻo; Theo dõi sự thay đổi của chất lượng sản phẩm theo thời gian bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng