Nghiên cứu ảnh hưởng của dịch lá gai bổ sung đến chất lượng bánh mì

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện với mục đích tạo ra sản phẩm bánh mì có chất lượng tốt và đánh giá khả năng bảo quản của dịch trích lá gai bổ sung đến bánh mì. Nghiên cứu bao gồm các thí nghiệm: khảo sát hàm lượng nấm men và dịch chiết lá gai bổ sung đến chất lượng bánh mì; Khảo sát nhiệt độ và thời gian lên men tối ưu; Khảo sát chế độ nướng bánh tối ưu và xác định thời gian thoái hóa của bánh mì trong quá trình tồn trữ