Đa dạng hoá sữa chua bằng cách bổ sung lòng đỏ trứng gà

Abstract

Nội dung nghiên cứu gồm: khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế sữa tươi và sữa bột đến chất lượng của sản phẩm; khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ đường và lòng đỏ trứng gà bổ sung đến chất lượng của sữa chua; khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ sữa chua cái (Vinamilk) bổ sung và nhiệt độ lên men đến chất lượng sản phẩm; và khảo sát sự thay đổi chất lượng của sản phẩm sữa chua bổ sung lòng đỏ trứng gà theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ 5 ÷ 10oC