Nghiên cứu quy trình chế biến mứt ớt dạng trái

Abstract

Khảo sát ảnh hưởng của độ chín nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm; ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 và thời gian ngâm đến độ giòn của sản phẩm; tỉ lệ đường và thời gian ngâm đến tính chất cảm quan của sản phẩm; thời gian sên và lượng acid citric bổ sung vào công đoạn sên đến chất lượng sản phẩm; nhiệt độ sấy và độ ẩm sau sấy đến giá trị cảm quan của sản phẩm. Và theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm trong bao bì hộp nhựa